在安顺美食中，安顺经开区幺铺镇毛肚火锅占据着重要地位，它由市井饮食发展而来，经多年传承，成了安顺饮食文化符号和对外名片。随着近期游客的增多，幺铺以毛肚火锅为基础，开发出多种口味的牛肉火锅，既延续本味，又满足了顾客多元需求，增强了“火锅小镇”吸引力。

傍晚时分，在幺铺镇的幺铺328号毛肚火锅店内，食客们正将大片黑亮的毛肚浸入沸腾的红汤中，“七上八下”间，原本舒展的毛肚便蜷起边角，裹满透亮的红油，送入口中，先是锅底的香辣在舌尖炸开，随即便是毛肚脆嫩弹牙的质感，轻咬时“咯吱”作响，韧中带鲜的滋味让人停不下筷。这一口口被食客追捧的老味道，背后藏着老店三十多年的坚守。

幺铺328号毛肚火锅店负责人黄佳欢说：“我们这个店已开了30多年，这30多年来，我们一直秉承传统饮食烹饪技法，选用新鲜食材，为顾客们提供安全健康，可口美味的食品。”

幺铺毛肚火锅的历史脉络，镌刻在20世纪80年代的时光里。当时的幺铺镇，作为西南地区最大的牛产业集散地，每日都在上演着牲畜交易的繁忙景象。依托得天独厚的丰富牛肉资源，当地百姓在生活智慧中，逐渐孕育出以毛肚为核心的独特火锅文化。如今，这道历经岁月打磨的美食，已化作一张飘香的城市名片，让往来食客透过一锅热辣鲜香的热汤，感知这座城市的烟火温度与味觉传承。

广东游客刘先生说：“我们一到安顺就四处打听哪里有好吃的，结果都说幺铺镇328这个火锅特别地道，我们就跑过来了。 ”

这份来自天南地北的认可，既源于食物本身的出色口感，更离不开店铺多年来在品质与味道上的执着坚守。对于一家经营三十余载的老店而言，这样的肯定既是荣誉，更是一份沉甸甸的责任。

黄佳欢说：“毛肚火锅是我们当地的一个特色美食，328毛肚火锅也开了很多年，当时的顾客很多都是安顺人。随着旅游业发展，已吸引很多外来游客前来品尝。我们328毛肚火锅店坚持做到以品质赢天下，以诚信赢未来，始终如一地为顾客提供上乘的美食品质。”

如今，行走在幺铺镇，多家毛肚火锅店星罗棋布，已然构成了一道独具特色的风景线。随着旅游业的蓬勃发展，越来越多的游客奔着幺铺毛肚火锅的名气来到这里，小镇的烟火气愈发浓厚。为了更好地满足不同顾客的口味需求，幺铺镇顺势而为，以毛肚火锅的口碑为基础，开发出了品类丰富的牛肉火锅。走进好味全牛，后厨一片火热，铁锅里，腌制过的牛肉带着酱色的光泽，与焯水后的牛杂在热油中翻滚，每一块肉都裹着浓稠的酱汁，火光之中，牛肉的醇厚肉香与牛杂的独特风味渐渐释放。除了这锅干锅牛肉，店内的清汤和红汤牛肉也都各有风味。

好味全牛负责人代应敏说：“这个清汤是我们用牛骨头和牛肉一起熬的汤，叫原汤。这个蘸起火锅特别香，煮牛肉也特别香。这个辣汤是我们自己炒的锅底，又不太辣、又不太麻，新鲜牛肉煮起来又鲜又香。”

好味道不仅俘获了本地食客的味蕾，更让远道而来的游客们赞不绝口，成为他们寻味安顺时难以忘怀的一味。

东北游客韩先生说：“我是从东北过来的，是朋友推荐来他家吃，说安顺人都到这吃这个牛肉火锅，肉很新鲜，味很地道。”

食客们的喜爱，是对好味全牛味道与品质的最佳印证。这份认可也让店铺在经营上有了更清晰的方向。

代应敏说：“我们这个店开了20年左右了，我们一直保证质量、数量、味道，当地人来吃的特别多，外来的人也喜欢这个口味。现在旅游旺季，我们基本上每天都有20多桌，外地来的客人每天要占三分之一。下一步，我们继续把食材、味道保证好，确保客人吃得放心开心。”

近年来，经开区积极开展各类文体旅融合活动，在丰富区域文化旅游内涵、推动产业融合发展的同时，也为幺铺毛肚火锅的品牌推广注入了强劲动力，让这道地方特色美食被更多人熟知。未来，经开区将持续深入挖掘本地美食资源与文化底蕴，进一步深化文旅融合发展路径，通过多元举措提升幺铺毛肚火锅的品牌影响力，助力其成为吸引八方游客、彰显区域特色的闪亮名片。（记者：程倩）