走进21℃的城市|寻味安顺:民族汤锅之幺铺毛肚火锅
幺铺毛肚火锅从上世纪80年代起,一直传承至今,是安顺家喻户晓的一道美食,也是安顺特色火锅的一张名片。幺铺毛肚火锅只选用关岭牛作为火锅的肉源,因此,想要吃正宗的幺铺毛肚火锅,你必须亲自来一趟安顺。
幺铺毛肚火锅中的毛肚很讲究,只取自关岭牛第三只胃的叶瓣部分,只有这里的毛肚,口味浓重且极为爽脆。火锅食材的挑选到锅底的烹制,不仅要用心,更需要耐心,幺铺毛肚火锅与其他毛肚火锅最大的不同是在烹制汤底时,没有将牛肉作为主材,而是用猪骨、鸡骨为调汤主材,再配上其他辅料,熬制大约3小时。幺铺毛肚火锅的辣椒采用正宗的花溪辣椒,不仅吃起来香,而且这种辣椒会让锅底的颜色非常好看,让人颇具食欲。锅底做好以后,便可以在锅中涮毛肚,涮牛肉吃了。
来源:安顺文化旅游
一审:杨 俊
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